マスカルポーネ

生クリーム・・・・２７０ｇ
マスカルポーネチーズ・・２４０ｇ
卵黄・・・・４８ｇ
グラニュー糖・・７２ｇ
水・・・・１２ｇ
板ゼラチン・・７ｇ

（１）板ゼラチンを水で戻す
（２）生クリームを立てて、かわらかくしたマスカルポーネと合わせておく
（３）卵黄を泡立てながらグラニュー糖と水を鍋に入れ煮詰める
（４）１２１度になったグラニューと水を卵黄の中に少しずつ加え泡立てる。
（５）板ゼラチンを溶かし、（４）と合わせ（３）をあわせる

コーヒーをたっぷりしみ込ませた生地で、このクリームをサンドするとティラミスが作れます。