桜ムース

牛乳・・・・３１２ｇ
卵黄・・１２５ｇ
グラニュー糖・・・・９３ｇ
板ゼラチン・・１０ｇ
ホワイトチョコ・・・・１５６ｇ
サクラペースト・・１００ｇ
マラスキーノ・・３５ｇ
生クリーム・・７８１ｇ
桜ペースト・・５ｇ

（１）牛乳を沸かす。
（２）卵黄とグラニュー糖をよくすり合わせる。
（３）沸いた牛乳と（２）を合わせ８３度まで火を通す。
（４）水で戻したゼラチンを（３）に入れ、ホワイトチョコに裏ごししながら加える
（５）（４）をさましながらペーストと、マラスキーノを加え、泡立てた生クリームを加え、型にながす。