カシスマンゴー

ピューレ・・・・４１８ｇ
バニラ・・１本
卵黄・・・・１９８ｇ
グラニュー糖・・１５８ｇ
ゼラチン・・・・１９ｇ
リキュール・・２００ｇ
レモン・・１６ｇ
生クリーム・・６３３ｇ

（１）卵黄とグラニュー糖を合わせ、あたためたピューレを加え、鍋で８０度までたく。
（２）(１)にゼラチンを加え、裏ごしてから冷ます。
（３）リキュールとレモンを加え、生クリームをホイップしたものを加える。