「美味しいものをだしているからお客さまが集まる」
ということだけでは、
美味しいものが世の中に溢れている時代に
お店を存続していくことはできません。
美味しいものを提供することは当たり前で、
それをどう伝えていくのかで差がつきます。
伝え方は人それぞれでよいのです。
写真やその写真に添えるコメント、
それをブログやSNSで書くのもいいし、
定期的なイベントを開催して発信したっていい。
要は、
「よそとどう違うのか？」
「だれが作っているのか？」
に 興味を持ってもらうことです。
そして、
料理やサービスをお客様が味わって
すごく良かったら 勝ちです。
そのためには
コミュニケーションをしっかりプランニングできることが
大事だと思います。
その最たるものが ”エンターテイメント”。
海外では
料理人やサービスマンのことを
「職人」ではなく「クリエーター」と呼ぶそうです。
自分の仕事にテーマを設けて、
それを元にコミュニケーションを図る。
素材はもちろんのこと、
盛りつけや器、
カトラリーやユニフォームまで意識をして
違いを外に伝えることが重要です。