レストランの基本は
お客様に得した気分になってもらうこと、
お客様に儲かったと思ってもらうこと、
そういう精神が大事です。
逆にお客様の側に立たないで
売る側の論理でメニューを決めて
「この値段で食べろ。」って言ってもお客様は納得しないでしょう。
原価計算は経営の根幹にかかわることである事は間違いありませんが、
組織を維持するために商売をするようになったとしたら
それは本末転倒。
一店舗の時は個人店主として
「美味しいものを原価をかけて喜んでもらおう！」
とシンプルに考えていました。
店舗数が増えても、
組織としてボリュームがあがっても、
本質的な
飯屋のおっさん精神は忘れてはならないと思います。